Thịt mát là gì?

  • Thịt sau khi giết mổ sẽ được làm sạch và đưa ngay vào kho lạnh để hạ nhiệt độ thịt xuống 0oC-4oC trong vòng 14-20 ngày để đảm bảo quá trình chín sinh hóa.
  • Vận chuyển, bày bán, bảo quản trong điều kiện nhiệt độ từ 0oC đến 4oC.
  • Thịt ngon và mềm hơn thịt nóng. Giữ được nguồn dinh dưỡng nguyên chất giàu có, đồng thời thời đảm bảo yếu tố vệ sinh ATTP

Quy trình từ trang trại chăn nuôi đạt tiêu chuẩn Global G.A.P- quy trình giết mổ chuẩn Úc- quy trình sản xuất và bảo quản sản phẩm Thịt Mát chuẩn Úc, đến sản phẩm đạt tiêu chuẩn iso 22000-2005 tích hợp HACCP tại VUBeef:

 

Điều đặc biệt tạo nên sự khác biệt và tự hào của sản phẩm thịt của VUBeef chúng tôi với thị trường là sản phẩm của chúng tôi là thương hiệu THỊT MÁT duy nhất tại Việt Nam. Để tạo ra sản phẩm thịt bò mát chúng tôi có quy trình chuẩn và được kiểm soát chặt chẽ từ trang trại cho đến tay người tiêu dùng.

Tổng gíam đốc VUBeef- ông Nguyễn Xuân Quỳnh(bên phải) cùng chuyên gia Úc kiếm định Thịt Mát.

Quy trình chuẩn tạo ra sản phẩm tốt.

  • Chất lượng của thịt bò pha lóc phụ thuộc vào việc chăn dắt gia súc trước khi giết mổ, pha lóc có vệ sinh, làm mát thịt đúng phương pháp, quy trình lóc xương và đóng gói, vật liệu đóng gói có chất lượng và công tác quản lý kho lạnh.
  • Trang trại bò đạt chuẩn quốc tế.
  • Trang trại Bò của VUBeef tự hào là một trong 2 trang trại chăn nuôi Bò đầu tiên tại Việt Nam được cấp chứng chỉ GlobalGAP( Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt toàn cầu). Chứng nhận Global G.A.P có vai trò đảm bảo thực phẩm đạt đủ tiêu chuẩn về sản phẩm sạch và chất lượng quốc tế cho người sử dụng.
  • VUBeef có nhà máy chế biến thức ăn theo công nghệ khẩu phần hỗn hợp hoàn chỉnh TMR (Total Mixed Ration) ngay tại từng trang trại chăn nuôi bò. Thức ăn hỗn hợp được phối trộn sẵn theo khẩu phần đầy đủ và cân đối chất dinh dưỡng đối với từng nhóm bò.

Trang trại bò chuẩn quốc tế của VUBeef tại Bá Thước – Thanh Hóa

Để đảm bảo chất lượng thịt, Bò ở VUBeef  được chăn dắt đúng cách và được nghỉ ngơi trong khoảng 7h trước khi giết mổ.

  • Gia súc phải ở trạng thái tốt cho giết mổ, không bị ức chế, tức là phải được nghỉ ngơi và không ở trong tình trạng bị tổn thương.
  • Mọi gia súc đều có một lượng năng lượng dự trữ trong cơ bắp ở hình thái glycogen. Một khi gia súc chết, glycogen ở các cơ  được chuyển hóa thành axid lactic gây sụt giảm pH (tham chiếu – ảnh hưởng của pH lên chất lượng thịt Bò MLA).
  • Nếu được chăn dắt đúng cách, gia súc sẽ có đủ lượng glycogen để chuyển đổi thành axid lactic làm giảm pH xuống thấp hơn 5,7. Nếu cao hơn mức này chất lượng và màu sắc thịt Bò sẽ không ổn định, thịt Bò sẽ bị sẫm màu.
  • Với đội ngũ chuyên gia hàng đầu về bò, VUBeef chúng tôi thấu hiểu được điều đó vì vậy Bò ở VUBeef  được chăn dắt đúng cách và được nghỉ ngơi trong khoảng 7h trước khi giết mổ.

Quá trình giết mổ được hướng dẫn và giám sát bởi các chuyên gia hàng đầu Úc 

 Xử lý thịt gia súc tại VUBeef được đào tạo bởi các chuyên gia Úc.

– Quy trình chăm sóc bò giết mổ bò được thực hiện theo tiêu chuẩn của Úc, được kiểm tra và giám sát bởi công ty Cổ phẩn kiểm soát sản xuất nông nghiệp Agritrack. Nhằm đảm bảo phúc lợi động vật và quy trình giết mổ theo tiêu chuẩn Úc.

Pha lóc thịt gia súc đảm bảo vệ sinh ATTP

+ Hệ thống giết mổ và sản xuất đạt tiêu chuẩn Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm được  cấp chứng chỉ  ISO 22000:2005.

+ Bò sau khi giết mổ được đưa vào môi trường kiểm soát chắt chẽ về nhiệt độ  đảm bảo nhiệt độ lạnh để thực hiện sơ chế.

+ Khi pha lóc thịt gia súc để làm thịt Bò ủ mát, da và bộ đồ lòng phải được bóc tách mà không lây nhiễm chéo lên bề mặt thịt.

+ Với thao tác đúng cách này lượng vi khuẩn giảm đáng kể, làm cho thịt đạt đến độ chín, bằng cách đó giảm thiểu các rủi ro về an toàn thực phẩm cho ngươi tiêu dùng.

+ Bò được pha lóc đúng phương pháp bởi các công nhân của lò mổ với sự đào tạo của các giảng viên người Úc.

 Quy trình chế biến, làm mát và đóng gói bằng công nghệ  từ hút chân không chuẩn Úc.

Làm mát thịt:

  • Thịt được làm mát với các điều kiện được kiểm soát trong môi trường mát đảm bảo.
  • Nhiệt độ bề mặt và sâu trong các cơ được kiểm soát trước khi bắt đầu pha lóc xương và nhận thấy nhiệt độ nằm trong ngưỡng cho phép hiện tại theo hướng dẫn của Úc.

Quy trình lóc xương và đóng gói hợp vệ sinh

Quy trình lóc xương và đóng gói thịt tại nhà máy chế biến thịt của VUBeef

  • Việc pha lóc xương được thực hiện trong môi trường <10C với sự giám sát của các giảng viên lành nghề người Úc.
  • Mọi tiếp xúc bề mặt và các thiết bị sử dụng đều được vệ sinh và khử khuẩn trước khi lóc xương.
  • Đóng gói cũng được thực hiện trong môi trường như vậy.
  • Những túi chất lượng cao được sử dụng có tỷ lệ trao đổi Oxy (OTR) thấp. Việc này sẽ hỗ trợ cho việc ủ hóa. Bằng cách hạn chế lượng oxy cho thịt đã đóng gói và do đó làm giảm lượng vi khuẩn và tốc độ tăng trưởng.

Lưu kho và ủ hóa:

 Lưu kho và ủ hóa sản phẩm tại nhà máy chế biến thit của VUBeef

VUBeef  là thương hiệu đầu tiên tại Việt Nanm sản xuất thịt Bò mát– xu hướng sử dụng thịt của toàn thế giới.

  • Sản phẩm đóng gói được lưu giữ trong môi trường làm mát có kiểm soát dưới 4C trong vòng 14-20 ngày để tiến hành quá trình ủ hóa.
  • Kho mát có thiết bị đo nhiệt độ đặt trong kho để bảo đảm nhiệt độ ổn định trong giai đoạn lưu giữ.
  • Khi thịt được ủ hóa các enzyme tự nhiên trong thịt giúp phá vỡ các mô liên kết làm cho thịt mềm và tạo vị thơm ngon hơn.

VUBeef chúng tôi tự hào mang lại cho quý khách hàng sản phẩm thịt bò mát đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam. Đảm bảo vệ sinh An toàn thực phẩm đồng thời giữ được nguyên nguồn dinh dưỡng giàu có và nguyên chất từ thịt Bò.